一流主廚的完美蛋糕卷 ↓暢銷排行↓－

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一流主廚的完美蛋糕卷-momo購物網
一流主廚的完美蛋糕卷

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內容簡介
～網羅地位不可動搖的名作～
10位一流主廚自信之作，傳承職人味道！

【本書特色】
◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作：
從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！
◎告知經歷無數失敗，摸索而出的黃金技巧：
如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏出成為達人的第一步！
◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀：
用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕卷的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做出接近主廚的味道Q＆A！

輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，
蛋糕卷的口味變化多端，而且製作簡便，
不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，
只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。

若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷，
請務必翻閱這本珍貴的食譜！
書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷，
從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等，
都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。
▲純鮮奶油蛋糕卷：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！
▲巧克力舒芙蕾卷：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是左右蛋糕體滋味的關鍵！
▲香水檸檬蛋糕卷：奶油本身的風味決定了奶油霜的美味，請使用優質奶油！

書中介紹的13款蛋糕卷，皆是吸引排隊人龍的頂級名作，
主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：
．如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？
．如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？
．打發蛋白霜有什麼訣竅呢？
．蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦？

不再搶限時免運、到處比價，
嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧！
目錄
．本書的主廚介紹
．成功製作蛋糕卷的訣竅
．認識製作蛋糕卷的3種麵糊

．石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕卷
．小川忠貞主廚的巧克力舒芙蕾蛋糕卷
．安食雄二主廚的焦糖蛋糕卷
．安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕卷
．辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕卷
．辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕卷
．大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕卷
．稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕卷
．山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕卷
．山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕卷
．橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕卷
．青木定治主廚的抹茶蛋糕卷
．永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹幹蛋糕

．如何切出漂亮的蛋糕卷
．蛋糕卷的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法
．用聖誕樹幹蛋糕卷慶祝耶誕節
．依蛋糕卷分類提升專家級美味的製菓材料
．如何做出接近主廚味道之Q&A
．推薦的製菓材料購買地點
作者簡介
石塚伸吾（Shingo Ishizuka）
生於東京都。高中畢業後任職於「龜屋萬年堂」。其後待過「メドール」、「東京王子大飯店」等, 後來成為法國料理店「Pérignon」的甜點主廚。在該店增設甜點部門時，又於1990年「SALON DE Pérignon」開店之際擔任主廚。1996年獨立，在東京多摩中心開設「Grand Cru」擔任主廚兼經營者。現在在山梨縣北杜市擁有田地，並用來栽種果樹。

純鮮奶油蛋糕卷（p.14）

安食雄二（Yuji Ajiki）
曾任職於神奈川縣葉山町的「鴫立亭」，其後擔任橫濱皇家花園酒店的開幕員工。於1996年，在比利時甜點師國際大賽獲得優勝。1998年起，擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」的副主廚、2001年～2008年擔任「DEFFERT」的甜點主廚，之後於2010年開設「SWEETS garden YUJI AJIKI」並擔任主廚兼經營者。

焦糖蛋糕卷（p.26）
奶油乳酪蛋糕卷（p.32）

小川忠貞（Tadatsura Ogawa）
生於東京都。高中畢業後於「三井俱樂部」調理部，拜人稱「前菜之神」的已故岩淵房吉為師。4年後轉到「丸之內飯店」接受廚師齊藤文治郎的指導。1964年前往法國。回國後曾任「コートダジュール」的主廚，並於1973年成為創業於1905年的老鋪餐廳「小川軒」第三代店主。該店的長銷商品「香檳葡萄夾心餅乾」相當有名。

巧克力舒芙蕾蛋糕卷（p.20）

辻口博啓（Hironobu Tsujiguchi）
生於石川縣。高中畢業後，先後於東京都內的法式甜點店以及南法的「PâtisserieBertin」等店學習。學習期間曾參加多項世界大賽並取得優勝，包括了在法國里昂世界盃甜點大賽獲得個人優勝等。於1998年擔任「Mont St. Clair」的甜點主廚，2001年成為該店主廚兼經營者。現在旗下經營了13個不同概念的專屬品牌。

覆盆子蛋糕卷（p.36）
堅果糖蛋糕卷（p.42）

大山栄蔵（EizoOyama）
生於埼玉縣。曾任職於六本木的「A.Lecomte」。1971年前往法國，先後在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜廣場酒店」等店學習4年。之後就讀瑞士的製菓專門學校，學成歸國，於1977年開設「MALMAISON」並擔任主廚兼經營者，該店也很快成為備受好評的正統法式甜點店。1992年開設姊妹店赤堤店。為公益社團法人東京洋菓子協會會長。

奶油水果蛋糕卷（p.46）

橫田秀夫（Hideo Yokota）
曾先後任職於東京王子酒店、銀座的「パティスリードレカン」以及東京全日空洲際酒店。並於1994年～2004年擔任東京柏悅酒店的面點廚師長。同年於埼玉縣春日部開設「菓子工房Oakwood」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲多項甜點大賽獎項，2005年獲厚生勞動省頒發「現代名工」之徽章。為日本洋菓子協會公認指導員。

伊予柑蛋糕卷（p.66）

稲村省三（ShozoInamura）
1979年起，先後於瑞士日內瓦的飯店以及巴黎的「ECUREVIL」、「DALLOYAU」等店學習。就讀瑞士Richemont烘焙製菓專門學校時，學習巧克力和多層次蛋糕，並在法國雷諾特烘焙廚藝學院學習麥芽糖工藝。回國後曾擔任西洋銀座飯店甜點主廚，於2000年在東京上野櫻木開設「PÂTISSIER INAMURA SHOZO」並擔任主廚兼經營者。曾榮獲諸多世界大賽獎項。

焦糖蘋果蛋糕卷（p.52）

青木定治（Sadaharu Aoki）
生於東京都。曾任職於青山的「Chandon」，1989年前往法國。曾任職於巴黎的「Jean Millet」、瑞士的「Girard
詳細商品說明

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